leche frita con regaliz y menta

receta para radio Euskadi

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 l de leche
  • 110 gr de azúcar
  • piel de limón verde
  • canela en rama
  • 1 palo de regaliz
  • 2 hojas de menta
  • 50 gr de maizena
  • 5 yemas
  • 2 huevos
  • aceite de oliva
  • harina

En un recipiente de acero inoxidable, poner la leche con la piel de limón, la canela en  rama, el palo de regaliz y las hojas de menta a hervir.
Aparte en otro recipiente también inalterable (que no destiña la mezcla), echar el azúcar, las yemas, los huevos y la maizena junto con la mitad de la leche que hemos hervido y mezclar todo hasta disolver por completo el azúcar y la maizena. Añadir esta mezcla a la otra mitad de la leche y dar un hervor. Remover con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese.
Una vez dado el hervor, extender la mezcla en una bandeja a la cual hemos untado previamente de mantequilla y dejar reposar en la nevera hasta que esté fría.
Cuando la masa esté fría, cortar en cuadrados, pasar por harina y huevo y freír en aceite caliente procurando que el aceite los cubra.
Una vez fritos los cuadrados, retirar de la sartén y escurrir bien el aceite. Se puede añadir azúcar y canela en polvo que es una costumbre para endulzarlos más.
 
Un consejo: la leche frita se recomienda comer templada para que sus aromas inunden el paladar.

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