lasaña de verduras

pasta con verduras y frutos secos

Ingredientes para 4 personas

  • 3 hojas de pasta de lasaña de espinacas
  • 200 gr de espinacas frescas
  • 3 tomates de rama maduros
  • 16 tomates cherry
  • 50 gr de piñones
  • queso rallado
  • 1/2 l de leche
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 50 gr de harina
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal y un chorrito de aceite.
Cuando el agua comience a hervir, echar las hojas de pasta una a una y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, enfriar las hojas de pasta en un recipiente amplio con agua fría.
Lavar el tomate y cortar en rodajas.
En la base de una fuente que sirva para el horno, colocar una capa de rodajas de tomate y cubrir con una hoja de pasta.
Echar por encima un poco de la bechamel de espinacas y otra capa de rodajas de tomate. Cubrir con otra hoja de pasta.
Añadir otro poco de la bechamel de espinacas, otra capa de tomate y de nuevo cubrir con otra hoja de pasta.
Por último, añadir el resto de la bechamel de espinacas, el queso rallado por encima y los piñones.
Introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, cortar en raciones y emplatar.
Decorar alrededor con unos tomatitos cherry cortados en dos mitades.
Añadir una pizca de sal y un chorrito de aceite por encima de los tomatitos.
Para la bechamel de espinacas:
En un bol, mezclar bien el aceite y la harina con ayuda de una varilla.
Poner una cazuela al fuego y echar la leche. Cuando la leche comience a hervir, añadir la mezcla de aceite y harina. Remover bien con la varilla.
A continuación, añadir las espinacas enteras previamente lavadas. Añadir un poco de sal y cocer el conjunto durante 3 min.

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