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Kokotxas de bakalao con salsa verde de txakoli

Ahora que estamos en plena época de bacalao, vamos a aprovechar al máximo este maravilloso pescado blanco. Esta semana os proponemos una deliciosa receta de kokotxas de bacalao en salsa verde de txakoli.

Ingredientes

  • 600 g de kokotxas de bacalao desaladas
  • Un vaso de txakoli
  • Un diente de ajo
  • Un puerro
  • Una cucharada de harina
  • Medio l de caldo de pescado
  • Un ramillete de perejil
  • 150 g de guisantes cocidos
  • Una patata de menos de 100 g
  • 2 dl de aceite oliva virgen

Elaboración

En rondón (una cazuela muy ancha) pochamos el puerro fino y el diente de ajo. Cuando empiecen a coger color, ponemos el perejil.

Una vez que las verduras estén doradas, añadimos la cucharada de harina. La diluimos y la sofreímos bien. Después, agregamos el vaso de txakoli, dejamos cocinando un minuto para que evapore el alcohol e incorporamos el caldo de pescado, a ser posible caliente.

Esta unión nos dará lugar a una salsa, billante y muy espesa, que es la salsa verde. En esta salsa cocinamos las kokotxas, con la parte de la piel hacia arriba. Así evitamos que en caso de que toquen el fondo de la cazuela, se peguen. Las dejamos cocinar 5 minutos.

Por último, agregamos los guisantes y rallamos la patata por encima con una rallador. Dejamos cocer otros diez minutos y estará listo. En el caso de que espese mucho, podemos aligerar la salsa con un poco de caldo de pescado.

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