kokotxas de bacalao con hongos

kokotxas con galletas de hongo caramelizadas

Ingredientes para 4 personas

  • 480 gr de kokotxas de bacalao desaladas
  • 5 hongos congelados (Boletus edulis)
  • azúcar glaceé
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra suave

Poner una cazuela amplia a fuego suave y añadir aceite abundante.
Cortar los hongos en daditos-reservar uno entero para la decoración-y echar en la cazuela. Añadir un poco de sal y confitar durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar la cazuela del fuego y dejar templar. Cuando el aceite esté templado, añadir las kokotxas y cocer el conjunto a fuego suave durante 5 min.
A continuación, retirar las kokotxas y los hongos a una cazuela de acero inoxidable.
En un cazo de acero inoxidable, echar el aceite de la cocción sin la gelatina obtenida y reservar.
La gelatina obtenida, echar en la cazuela de acero inoxidable junto a las kokotxas y hongos. Agitar la cazuela, añadir un poco de agua y agitar de nuevo.
Por último, añadir el aceite poco a poco y agitar la cazuela mientras se añade.
Emplatar y decorar por encima con las galletas de hongo caramelizadas.
Para las galletas de hongo caramelizadas:
Colocar un salvabandejas sobre la bandeja del horno. Cortar el hongo en láminas finas con ayuda de una mandolina y colocar sobre el salvabandejas.
Espolvorear por encima azúcar glaceé con ayuda de un dosificador.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 180ºC durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.

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