jurel en salazón sobre compota de tomate

jugo de tomate con lascas de jurel marinado

Ingredientes para 4 personas

  • 1 jurel fresco
  • 4 tomates de rama maduros
  • 100 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de pimienta rosa
  • 2 cucharadas de orégano
  • queso Parmesano
  • tomillo limonero
  • sal marina
  • aceite de oliva

Lavar los tomates, cortar en trozos, echar en un bol y calentar en el microondas durante 1 min.
Retirar del microondas, pasar por el pasapurés y reservar el jugo obtenido.
Moler la pimienta en el mortero y echar en un bol junto a abundante sal. Mezclar bien.
Limpiar el jurel y sacar los lomos con la piel.
En un plato, poner una cama de la mezcla de sal y pimienta. Colocar los lomos encima con la piel hacia abajo.
Cubrir de nuevo con la mezcla de sal y pimienta. Marinar durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, lavar y secar bien.
Sacar unas lascas finitas, poner en un bol con un chorrito de aceite y dejar durante 1 min.
En la base de unos mini-cuencos, poner un poco del jugo de tomate.
Colocar encima una lasca de jurel enrrollada y añadir por encima una pizca de la mezcla de azúcar y orégano.
Añadir un poco de queso rallado por encima y decorar con una ramita de tomillo limonero.
Para la mezcla de azúcar y orégano:
En el robot, echar el azúcar y el orégano. Triturar, echar en un bol y reservar.

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