huevos rellenos

huevos rellenos de sepia con crema de coliflor

Ingredientes para 4 personas

  • 4 huevos
  • 1 sepia
  • 1/2 coliflor
  • 1 cebolla
  • 400 ml de leche
  • 300 ml de vino tinto
  • 1 sobre de tinta
  • perejil fresco
  • 1 trozo de pan
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva

Poner un cazo con agua al fuego, introducir los huevos y tapar. Cuando el agua comience a hervir, cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar los huevos e introducir en un recipiente con agua y hielos.
Limpiar la coliflor y sacar los ramilletes.
Poner una cazuela al fuego, echar la coliflor, cubrir con agua y añadir el pan impregnado en vinagre. Añadir un poco de sal, tapar y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, echar la coliflor en el robot, añadir la leche, un poco de sal y un chorrito de aceite. Triturar, echar en un recipiente y reservar.
Lavar la cebolla y cortar en juliana.
Poner otra cazuela al fuego, echar un chorrito de aceite y la cebolla. Rehogar durante 2 min.
Limpiar la sepia y cortar en trocitos.
A continuación, echar la sepia en la cazuela. Añadir la tinta, el vino, un poco de sal y unas hojas de perejil. Tapar y cocer el conjunto durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar el caldo resultante, triturar en el robot, colar y reservar.
En el robot, echar la sepia junto con un poco de la salsa colada. Triturar el conjunto y reservar.
Pelar los huevos, cortar a lo largo por la mitad y cortar una pequeña base.
Retirar las yemas y rellenar con la sepia triturada.
Cubrir la base del plato con la salsa negra, en el borde exterior dibujar unos círculos de crema de coliflor y unirlos mediante una línea con la punta del cuchillo.
En el centro, colocar las dos mitades de huevo y rallar por encima la yema. Decorar por encima con una hojita de perejil.

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