huevos escalfados con holandesa de chorizo

huevos con patatas suflé

Ingredientes para 4 personas

  • 16 huevos
  • 2 patatas
  • 1/4 ristra de chorizo
  • 100 gr de mantequilla
  • pimienta negra en grano
  • sal
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva

Poner una cazuela amplia con agua al fuego.
En un recipiente del tamaño del huevo, cubrir con un poco de film transparente, echar un poco de aceite, echar el huevo, hacer una bolsita y cerrar. Hacer esta operación con ocho huevos, echar en la cazuela y cocer durante 4 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua, dejar enfriar, quitar el film y emplatar-dos huevos por ración-.
Acompañar de la crema holandesa y un poco de chorizo.
Para la holandesa de chorizo:
Poner un cazo a fuego suave y echar la mantequilla.
Cuando comience a fundir, añadir el chorizo muy picadito y cocer durante 4 min. A continuación, retirar el chorizo y reservar.
De los ocho huevos restantes, separar las claras de las yemas. Echar las yemas en una cazuela, poner a fuego suave y montar con cuidado de que no cuaje con ayuda de una varilla. Añadir la mantequilla con sabor a chorizo y remover según se añade con la varilla.
Por último, añadir un poco de sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de vinagre. Remover bien.
Para las patatas suflé:
Pelar las patatas de forma generosa y lavar. Sacar de cada patata un rectángulo grande y cortar a lo ancho en láminas de 3 mm de grosor con ayuda de una mandolina.
Poner una sartén honda al fuego y echar abundante aceite.
Cuando el aceite esté templado, añadir las patatas. Cuando comience a salir burbujitas, remover la sartén unos minutos. Retirar la patata y reservar.
En el momento de servir, introducir las patatas de nuevo en la sartén en aceite muy caliente durante unos segundos para que se inflen, retirar del aceite y emplatar.

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