huevos de codorniz poché

huevos de codorniz sobre cremita de setas

Ingredientes para 4 personas

  • 16 huevos de codorniz
  • 50 gr de setas de primavera secas
  • 300 ml de Oporto
  • 250 ml de nata líquida
  • pimienta negra en grano
  • hierba aromática
  • sal
  • 200 ml de vinagre
  • aceite de oliva

Poner una cazuela amplia al fuego, echar la nata y las setas cortadas en trozos. Dejar reducir durante 10 min.
Poner otra cazuela al fuego, echar el Oporto y dejar reducir durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, añadir la nata y setas junto al Oporto-fuera del fuego-. Remover el conjunto, añadir pimienta negra recién molida y reservar.
Poner un cazo con agua al fuego. Cuando comience a hervir, añadir el vinagre y la sal. Abrir el huevo y echar. Cocer durante 2 min y traspasar a un recipiente con agua fría.
Poner la salsa de nuevo al fuego y mezclar bien para integrar los sabores.
En la base de un plato hondo, echar un poco de la salsa y moler un poco de pimienta alrededor.
Escurrir los huevos y colocar encima. Añadir un chorrito de aceite y decorar con una ramita de hierba aromática.

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