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Gratinado de changurro con calabaza

Esta semana os proponemos una deliciosa receta de gratinado de changurro con calabaza. No es nivel principiante, pero os sorprenderá gratamente si la probáis.

Ingredientes:

  • Un centollo de kilo
  • Un calabacín de 200 gramos
  • 50 g de mantequilla pura de vaca
  • Sal
  • 3 puerros
  • 1 dc aceite
  • 1 vaso de salsa americana Artaza
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 150 g de calabaza
  • Espesante tipo Resource

Elaboración

Para empezar, cocemos el centollo en agua con sal a partir de frío. Lo dejamos enfriar y lo desmigamos. Aprovechamos todo, tanto la carne como sus interiores, menos los pulmones.

Por otro lado, rehogamos el puerro finamente cortado con aceite y sal hasta que quede tierno.

Mezclamos el centollo con el puerro y con la salsa americana y reservamos la mezcla.

Pelamos el calabacín, le quitamos pepitas y lo cortamos en trozos pequeños. Lo ponemos en un plato con sal, un poco de mantequilla y lo cocinamos en el microondas tapado con papel transparente durante siete minutos. Después, lo dejamos reposar y lo aplastamos con el tenedor hasta formar un puré.

Cocinamos la calabaza al vapor con un poco de aceite y sal y la trituramos junto con el resto de la mayonesa. Como nos quedará una salsa muy líquida, la ligamos con el espesante para que consiga consistencia de merengue.

Para emplatar, ponemos el calabacín de base, encima el centollo con el puerro y luego napamos con un poco de merengue, que gratinaremos con ayuda de un soplete. Decoramos el plato con puré de calabaza y crema de yema de huevo.

 

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