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Gilda de salmón y huevo de codorniz

De cara a las navidades de este año, desde Etxanobe os vamos proponer una selección de platos festivos y anticrisis. Porque comer bien no está reñido con ahorrar, hoy comenzamos con la receta de gildas de salmón y huevo de codorniz.

Ingredientes (para 12 gildas)

  • Un sobre lomo de salmón ahumado que venden en trozo
  • Un trozo del centro del salmón de 200 g en fresco
  • 12 huevos de codorniz
  • Una piña pequeña
  • Un yogur griego
  • Tres regalices de palo
  • 12 palos de brocheta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración

Para comenzar, limpiamos el trozo de salmón fresco y lo cortamos en unos dados del mismo tamaño, pero en cuadrado, que los huevos de codorniz. Lo dejamos macerando en una mezcla de vinagre, aceite de oliva, pimienta negra y sal durante dos horas en la nevera.

Tras este tiempo, lo sacamos del aceite y con un soplete, a distancia, doramos la parte exterior del pescado intentando no cocinar el interior. Una vez dorados, los volvemos a meter en nuestra vinagreta para que macere otras dos horas en la nevera.

Cortamos la piña en cubos del mismo tamaño que el salmón y la doramos a la plancha por los cuatro lados. Nos tiene que quedar cruda por dentro. Cortamos igualmente en cubos el salmón ahumado.

Ensartamos en la brocheta un trozo de salmón ahumado, un trozo de piña, el huevo de codorniz y el salmón fresco.

Salsearemos con una salsa elaborada con el yogur griego, más el aliño en el que ha macerado el salmón y el regaliz bien triturado.

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