gazpacho de remolacha

un gazpacho diferente con mousse de queso

Ingredientes para 4 personas

  • 4 remolachas cocidas envasadas al vacío
  • 100 gr de queso cremoso
  • 100 gr de nata líquida
  • 1 pepino
  • 1 naranja
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta negra en grano
  • comino
  • hojas de menta
  • sal
  • aceite de oliva

Abrir el pepino a lo largo por la mitad, retirar las pepitas y la piel.
Echar en el robot, añadir la remolacha y su jugo.
A continuación, añadir una pizca de comino y los dientes de ajo.
Acanalar la naranja, cortar dos rodajas y reservar para la decoración. Pelar el resto de la naranja, cortar en trozos y echar en el robot.
Por último, añadir un poco de agua y un chorrito de aceite. Triturar el conjunto y servir en copas.
Añadir un poco de la mousse de queso por encima. Decorar con una hoja de menta y media rodaja de naranja.
Para la mousse de queso:
En un bol, echar el queso, añadir poco a poco la nata y remover según se añade con ayuda de una cuchara.
Añadir un poco de pimienta negra recién molida y un poco de sal. Mezclar bien el conjunto y reservar.

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