gamba roja del Mediterráneo

gambas con sal de algas

Ingredientes para 4 personas

  • 4 gambas rojas del Mediterráneo grandes (80-100 gr)
  • 50 gr de alga Wakame
  • 1 limón
  • sal marina
  • aceite de oliva

Retirar las cabezas de las gambas y reservar. Pelar las gambas.
Sobre un trozo de film transparente, echar un chorrito de aceite, colocar la gamba pelada encima y añadir un poco de la sal de algas por encima.
Impregnar bien de aceite la gamba y envolver en el film.
Hacer paquetitos individuales con cada gamba y dar calor por ambas partes con ayuda de un secador durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, retirar el film y emplatar.
Poner una sartén a fuego máximo y echar un poco de aceite.
Cortar las cabezas de las gambas a lo largo por la mitad y freír en la sartén vuelta y vuelta.
Emplatar al lado de la cola y vaporizar un poco de zumo de limón por encima con ayuda de un vaporizador.
Decorar el plato con unas tiritas de cáscara de limón.
Para la sal de algas:
En un robot, echar un puñado generoso de sal y el alga. Triturar y reservar.

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