flan frío de arroz

pastel de arroz y algas

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr de arroz de shushi
  • 3 hojas grandes de alga Nori
  • 20 gr de alga Combu
  • 1 docena de langostinos cocidos
  • menta fresca
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal
  • vinagre de arroz
  • aceite de oliva

En un bol amplio, echar el arroz y cubrir con agua. Trabajar el arroz con ayuda de una espátula. Cuando el agua esté de color blanquecino, retirar, cubrir de nuevo con agua y remover con la espátula. Repetir el proceso tres veces, de esta forma conseguiremos que el arroz suelte el almidón y por lo tanto, quede pegajoso.
Una vez realizada esta operación, echar el arroz en una cazuela, añadir doble cantidad de agua, tapar y poner a fuego máximo.
Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, introducir el alga Combu y dejar durante el reposo para que aromatice el arroz.
Tras el reposo, en otro bol amplio, echar el arroz, el azúcar, un chorrito de vinagre y un poco de sal. Mezclar bien el conjunto con la espátula.
Pelar los langostinos, hacer un corte a lo largo por la mitad, retirar el intestino, abrir como si fuera un libro y reservar.
Encamisar el molde con film transparente, añadir una gotita de aceite y colocar los langostinos en forma de corona con la parte rallada hacia abajo.
Por encima, colocar una capa de arroz, cubrir con una hoja de alga Nori, poner otra capa de arroz y por último, otra hoja de alga Nori.
Enfriar en la nevera durante 10 min para que el arroz compacte bien.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera y desmoldar. Decorar por encima con unas hojitas de menta.

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