flan de oreja y rabo

flan de carne con puerro y sésamo

Ingredientes para 4 personas

  • 2 orejas de cerdo
  • 2 rabos de cerdo
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 200 ml de Pedro Ximénez
  • sésamo
  • espesante Xantana
  • hierba aromática
  • sal
  • aceite de oliva

Quemar los pelitos del cerdo con ayuda de un soplete y limpiar con un papel.
Poner una cazuela alta al fuego, echar agua e introducir en la cazuela. Añadir la cebolla, un puñado de sal y la parte blanca del puerro-reservar la parte verde-. Cocer el conjunto durante 1 hora.
Sacar el corazón de la parte verde del puerro y cortar en tiritas muy finitas.
Echar en un bol con agua fría e introducir en el congelador durante 20 min.
Una vez cocido el cerdo, retirar de la cazuela, dejar enfriar y desmigar-retirar el cartílago-.
Poner la carne desmigada en flaneras individuales, aplastar un poco y enfriar en la nevera durante 20 min.
Triturar el puerro y la cebolla con la batidora y reservar.
Poner otra cazuela al fuego, echar el vino y dejar reducir.
Cuando haya reducido, echar en la cazuela junto a la verdura triturada.
Poner en el fuego, añadir una cucharada de espesante y ligar el conjunto con ayuda de una varilla.
Retirar las flaneras de la nevera, desmoldar y emplatar.
Decorar alrededor con las tiritas de puerro. Añadir un poco de la salsa con ayuda de un cacillo y un poco de sésamo por encima. Decorar con una hierba aromática.

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