filatinni con bacalao en salsa vizcaína

pasta con bacalao marinado y yuca frita

Ingredientes para 4 personas

  • 200 gr de pasta fresca (filatinni)
  • 1 tajada de bacalao desalado (200 gr)
  • 50 gr de algas
  • 3 cebollas rojas
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 2 cucharadas de tomate italiano concentrado
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1/4 de yuca
  • romero fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego y echar agua. Cuando comience a hervir, echar las algas y un poco de sal.
A continuación, añadir la pasta y una pizca de aceite. Subir el fuego, tapar la cazuela y cocer durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, retirar las algas, escurrir la pasta y echar en la cazuela junto a la salsa vizcaína. Calentar el conjunto durante 1 min para que se integren bien los sabores.
Por último, emplatar, añadir un poco de bacalao marinado por encima y en el momento de servir, añadir la yuca por encima. Decorar con una ramita de romero.
Para la salsa vizcaína:
Poner una cazuela a fuego fuerte y echar un chorrito generoso de aceite. Añadir la cebolla cortada en juliana fina y un poco de sal. Rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir la pulpa de pimiento choricero y el tomate concentrado. Mezclar bien, tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, triturar, colar y echar en una cazuela amplia.
Para marinar el bacalao:
En un bol, echar el pimentón dulce y un poco de sal. Añadir un chorrito generoso de aceite y mezclar bien según se añade.
Retirar la piel del bacalao, cortar en trocitos y echar en el bol. Mezclar bien el conjunto y dejar marinar durante 15 min.
Para la guarnición:
Pelar la yuca y cortar en láminas finas con ayuda de una mandolina.
Freír en aceite caliente, retirar a un plato con papel absorbente, añadir un poco de sal por encima y reservar.

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