fiambre de cordero

fiambre con pera y tomate

Ingredientes para 4 personas

  • 1 pierna trasera de cordero (450 gr)
  • 1 lata pequeña de maíz dulce
  • 1 tomate de ensalada duro
  • 1 pera Conferencia
  • salsa de mostaza
  • polvo de mostaza
  • romero fresco
  • sal
  • vinagre en vaporizador
  • aceite de oliva

Deshuesar la pierna, envadurnar bien con la salsa de mostaza por dentro y por fuera. Darle forma de nuevo y atar con un trozo de cuerda.
Poner en un recipiente que sirva para el horno, echar bien de sal y un poco de aceite.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 40 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 min y posteriormente, enfriar en la nevera durante 1 hora.
Retirar de la nevera, quitar la cuerda, cortar en láminas finas y emplatar.
Acompañar de la guarnición, añadir una pizca de polvo de mostaza por encima y decorar con una ramita de romero.
Para la guarnición:
En un bol amplio, añadir la pera pelada cortada en trocitos.
A continuación, pelar el tomate, retirar las pepitas, cortar en daditos y echar en el bol.
Añadir el maíz y vaporizar un poco de vinagre por encima.
Por último, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien el conjunto y reservar.

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