falsa empanada de queso

empanada y huevo con cremita de berros

Ingredientes para 4 personas

  • 150 gr de harina
  • 150 gr de mantequilla
  • 8 huevos
  • 1 trozo de queso Gruyere
  • 100 gr de berros frescos
  • 100 ml de nata líquida
  • 200 ml de salsa de tomate
  • 2 bolsas de té
  • 50 gr de almendras crudas
  • nuez moscada
  • pimienta negra en grano
  • sal
  • aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 180ºC.
Untar la base de la bandeja del horno con un poco de mantequilla con ayuda de un pincel.
Dibujar unos círculos concéntricos con la manga pastelera y dejar un hueco en la zona central. Colocar unas almendras sobre la masa.
Introducir en la parte media del horno durante 15 min.
En la base de un plato hondo, echar un poco de la salsa de tomate, encima colocar la empanada y en el centro poner el huevo. Añadir alrededor un poco de la crema de berros.
Para la masa:
Poner una cazuela al fuego, echar 250 gr de agua, 100 gr de mantequilla y un poco de sal. Remover con ayuda de una cuchara de madera hasta que la mantequilla se derrita.
Una vez fundida, añadir la harina de golpe, remover con la cuchara durante unos segundos y retirar la cazuela del fuego.
Fuera del fuego, mezclar enérgicamente y dejar enfriar durante 6 min.
A continuación, añadir cuatro huevos uno a uno y remover bien cada vez que se añade.
Cortar el queso en láminas finitas y echar en la cazuela.
Añadir un poco de pimienta negra recién molida y rallar un poco de nuez moscada. Mezclar el conjunto y echar en la manga pastelera.
Para la crema de berros:
Limpiar los berros y retirar los tallos.
Poner una cazuela al fuego, echar las hojas, un chorrito de agua y un poco de sal.
Dejar hervir durante 3 min, retirar del fuego y triturar.
Poner de nuevo al fuego, añadir la nata, un poco de pimienta negra recién molida y batir el conjunto con ayuda de una varilla.
Para la guarnición:
Poner un cazo con agua al fuego, introducir cuatro huevos y dejar durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, retirar los huevos del agua y agrietar la cáscara con pequeños golpecitos.
Poner de nuevo en el cazo, introducir las bolsas de té y cocer el conjunto durante 6 min.
Transcurrido este tiempo, retirar los huevos del agua y dejar enfriar. A continuación, pelar y reservar.

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