falda de ternera rellena

rollo de carne con ensalada de rúcula

Ingredientes para 4 personas

  • 1 falda de ternera
  • 100 gr de carne picada
  • 100 gr de champiñones pequeños
  • 4 huevos cocidos
  • 1 lata pequeña de aceitunas deshuesadas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 100 gr de rúcula
  • harina
  • 1 vaso de vino de Jerez
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva

Igualar la falda de ternera si no fuera del mismo grosor y añadir un poco de sal por encima.
Poner un poco del relleno por uno de los extremos y un huevo cortado a lo largo por la mitad. Enrrollar un poquito y colocar de nuevo otro poco del relleno.
Así, sucesivamente hasta terminar el rollito-es importante que quede bien prensado-.
Colocar sobre un trozo de papel de aluminio, añadir por encima un poco de sal y aceite.
Poner en un recipiente que sirva para el horno y añadir por encima un chorrito de vino de Jerez.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 150ºC durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar.
Cortar la carne, emplatar y salsear por encima. Acompañar con un poco de rúcula aliñada.
Para el relleno:
Poner una sartén al fuego y echar un poco de aceite.
Echar la cebolla y la zanahoria, ambas muy picaditas. Rehogar durante 2 min.
Posteriormente, añadir la carne picada y rehogar durante 1 min para que coja un poco de calor y de esta manera, facilitar la mezcla.
Echar el conjunto en un bol amplio, añadir las aceitunas y los champiñones enteros bien limpios. Añadir un poco de sal y un chorrito de vino de Jerez. Mezclar el conjunto y reservar.
Para la salsa:
En un recipiente que sirva para el horno, echar un poco de harina bien extendida y tostar en la parte alta del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 2 min, para eliminar el sabor a crudo.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y echar en un bol. Añadir un chorrito de aceite y mezclar con ayuda de una varilla para hacer un roux.
Poner un cazo al fuego y echar el jugo obtenido de asar la carne.
Cuando comience a hervir, añadir el roux, remover con la varilla según se añade y reservar.
Para la ensalada de rúcula:
En un bol amplio, echar un poco de sal, un chorrito de aceite y un poco de vinagre. Remover con ayuda de una varilla.
Añadir la rúcula, mezclar el conjunto y reservar.

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