ESTOFADOPERRETXIKOS

Estofado de perretxikos con rape

En esta ocasión os proponemos esta receta de estofado de perretxikos con rape, ya que estamos en una buena época para comer estas deliciosas setas.

Ingredientes

  • 300 g de perretxikos
  • 150 g de rape limpio
  • 50 g de calabacín pequeño
  • Un vaso de txakoli
  • Una cucharada de aceite
  • Sal

Elaboración

Antes de empezar a cocinar, preparamos los ingredientes: limpiamos y cortamos los perretxikos, limpiamos y le quitamos los pellejos y telillas al rape (que es lo que hace que este pescado quede duro) y lo cortamos en dados. El calabacín, lo pelamos y lo cortamos en cuadrados del mismo tamaño que los trozos de pescado.

Por un lado, salteamos a fuego fuerte los perretxikos con aceite y sal. Por otro lado, en un recipiente distinto, rehogamos el calabacín con un poco de aceite. Cuando empiece ablandarse, añadimos el rape y lo cocinamos durante dos minutos. Agregamos el vaso de txakoli y dejamos hervir la mezcla hasta que reduzca.

Sólo nos queda mezclar los perretxikos con el rape y el calabacín, rectificar de sal y servirlo en una bonita cazuela de barro.

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