estofado de setas con berenjena

puré de berenjena con setas e higos

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 kg de setas salvajes variadas
  • 1 berenjena
  • 1/2 cebolla
  • 8 higos secos
  • 1 vaso de vino blanco
  • tomillo fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 230ºC.
Lavar la berenjena y abrir a lo largo por la mitad. Hacer unos cortes en la superficie de la carne para que el calor penetre más rápidamente.
Poner en un recipiente que sirva para el horno. Añadir un chorrito de aceite y un poco de sal.
Introducir en la parte media del horno durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar reposar.
A continuación, retirar la piel, aplastar la carne de la berenjena con ayuda de una cuchara y reservar.
Limpiar bien las setas y picar finitas.
Poner una cazuela al fuego y echar aceite de forma generosa.
Echar la cebolla picadita y rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir las setas y rehogar durante 3 min.
Añadir los higos, el vino y unas ramitas de tomillo. Tapar y cocer el conjunto durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, añadir el puré de berenjena para que ligue el conjunto, añadir un poco de sal y mezclar bien.
Emplatar y decorar con una ramita de tomillo.

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