espuma de gachas con compota de manzana

un postre de gachas diferente

Ingredientes para 4 personas
Para la espuma de gachas:

  • 1 l de leche
  • 125 gr de azúcar
  • 75 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 75 gr de harina
  • cáscara de lima
  • 1 cucharada de matalauva
    Para la guarnición:
  • 1 panecillo duro
  • helado
  • 4 manzanas Reineta
  • 300 gr de azúcar
  • 70 gr de mantequilla
  • hojas de menta

En la base de la copa, colocar tres gajos de manzana asada, encima colocar una cenefa de helado y cubrir con la espuma de gachas.
Añadir los daditos de pan y un chorrito de aceite por encima. Decorar con una hojita de menta.
Para las manzanas asadas:
Pelar las manzanas, descorazonar y cortar en gajos (cada manzana en seis gajos). Poner en un recipiente, añadir el azúcar y la mantequilla. Introducir en el microondas durante 25 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del microondas y reservar.
Para la espuma de gachas:
Poner una sartén al fuego y echar el aceite. Aromatizar con un poco de cáscara de lima y una cucharada de matalauva.
Cuando el aceite esté caliente, colar y echar el aceite aromatizado en una cazuela. Añadir el pan cortado en daditos muy pequeños, dorar, retirar a un plato y reservar.
En la cazuela, añadir la harina poco a poco y remover según se añade con ayuda de una cuchara durante unos minutos para quitar el sabor a crudo de la harina.
A continuación, añadir la leche-previamente calentada en el microondas-poco a poco. Remover bien según se añade para evitar la formación de grumos.
Por último, añadir el azúcar y hervir el conjunto durante 3 min. Remover durante este tiempo para que espese bien.
Colar y rellenar el sifón con la mezcla.

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