espárragos verdes con salmón y mayonesa de berenjena asada

rollito de salmón ahumado aliñado con una mayonesa muy sabrosa y original

Ingredientes para 4 personas

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 sobre pequeño de salmón ahumado
  • 1 berenjena
  • 1 huevo
  • 1 lima
  • pimienta blanca
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela con un poco de agua al fuego, echar un poco de sal y cocer los espárragos.
Una vez cocidos, poner cinco espárragos sobre cada loncha de salmón y hacer unos rollitos.
Emplatar y salsear por encima con la mayonesa de berenjena.
Para la mayonesa de berenjena:
Pelar la berenjena y cortar en dados pequeños.
Poner una sartén al fuego, añadir un poco de aceite y saltear la berenjena.
En el vaso de la batidora, echar el huevo, un chorro generoso de aceite y batir.
A continuación, añadir un poco de pimienta, el zumo de la lima y por último la berenjena. Batir de nuevo hasta que se integre todo bien.

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