escalopines rellenos de salvia y jamón

escalopines rellenos con salsa de uvas

Ingredientes para 4 personas

  • 8 escalopines de redondo
  • 100 gr de jamón serrano
  • 200 gr de uvas de vino
  • 200 ml de caldo de carne
  • pimienta negra en grano
  • hojas de salvia
  • pan rallado
  • sal
  • aceite de oliva

En un trozo de film transparente, echar una gotita de agua, poner un escalope encima, cubrir con film y espalmar. Repetir el proceso para cada escalope.
Retirar el escalope del film, sobre el escalope echar una pizca de sal, colocar encima dos hojas de salvia, un poco de jamón y cubrir con otro escalope. Espalmar de nuevo para que selle bien y pasar por pan rallado.
Dibujar unas líneas perpendiculares sobre una de las superficies con ayuda de un cuchillo.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite, freír vuelta y vuelta. Añadir un poco del caldo.
Por último, emplatar y salsear por encima. Decorar con una hoja de salvia.
En el borde exterior de un plato dibujar una corona de uvas peladas.
Para la salsa:
Echar unos granos de pimienta negra en el mortero y machacar un poco para que suelte todo el aroma.
Poner una cazuela al fuego, echar la pimienta machacada, un poco de aceite y las uvas previamente lavadas-reservar unas pocas para decorar-. Rehogar durante 5 min.
A continuación, añadir el caldo y dejar reducir durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, aplastar un poco las uvas y colar la salsa con ayuda de un colador.

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