ensaladilla de pollo y arroz

una ensaladilla muy completa

Ingredientes para 4 personas

  • 3 pechugas de pollo de caserío
  • 250 gr de arroz bomba
  • 250 gr de guisantes cocidos
  • 2 zanahorias cocidas
  • 3 tomates de rama
  • 1/4 de escarola
  • 100 ml de caldo de pollo
  • harina
  • tomillo limonero
  • sal
  • aceite de nuez
  • aceite de oliva

Poner un cazo al fuego y echar 1/2 l de agua.
Añadir el arroz y una gotita de aceite. Cocer durante 17 min y reservar.
Pintar un trozo de papel de aluminio con aceite de nuez con ayuda de un pincel. Colocar encima las pechugas y pintar con aceite de nuez con el pincel. Añadir un poco de sal por encima y envolver.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar enfriar, picar la pechuga finita y reservar.
En un bol amplio, echar el arroz cocido, la pechuga picadita, la zanahoria cortada en daditos-reservar un poco para decorar-y los guisantes. Añadir un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mezclar el conjunto.
Poner un molde cuadrado en el centro de un plato, rellenar con la ensaladilla y prensar bien.
Retirar el molde y decorar alrededor con un poco de escarola muy picadita y unas láminas de zanahoria en forma de flor.
Salsear por encima y decorar con una ramita de tomillo limonero.
Para la salsa:
Poner una cazuela al fuego, echar el caldo de pollo y el tomate licuado.
Cuando comience a hervir, añadir una mezcla de harina y aceite en la misma proporción-para que la mezcla espese-.
Ligar con ayuda de una varilla, añadir una pizca de sal y reservar.

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