ensaladilla de cous-cous y pulpo

cous-cous con endibias y un toque a curry

Ingredientes para 4 personas

  • 1 pulpo pequeño (1 kg)
  • 200 gr de cous-cous
  • 200 gr de champiñones de cultivo
  • 1 rama de apio
  • 2 endibias
  • 200 ml de mayonesa
  • 1 cucharada de curry
  • sal
  • aceite de oliva

Poner la olla a presión al fuego-sin agua-, meter el pulpo y tapar la olla. En el momento que suba la válvula, dejar cocer durante 7 min.
Poner una cazuela al fuego, echar 200 gr de agua y un poco de sal. Cuando comience a hervir, añadir el cous-cous, apagar el fuego, tapar y dejar reposar durante 5 min.
Limpiar el apio y el champiñón, picar todo muy finito.
En un bol, echar la mayonesa, el apio y el champiñón. Añadir el curry y mezclar bien el conjunto.
Limpiar las hojas de endibia con un paño húmedo-para evitar que amarguen-.
En la parte exterior de una fuente, colocar las hojas de endibia y en la parte central el cous-cous.
Echar un poco de mayonesa por encima y el pulpo cortado en trozos. Añadir un chorrito de aceite y un poco de sal.

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