ensaladilla de batata

una ensaladilla diferente

Ingredientes para 4 personas

  • 1 batata
  • 200 gr de maíz dulce
  • 200 gr de guisantes cocidos
  • 6 barras de chatka
  • 32 tomatitos cherry
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 yogur natural
  • brotes de soja
  • pimienta negra en grano
  • sal
  • aceite de oliva

Envolver la batata en papel de aluminio e introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 40 min.
Transcurrido este tiempo, sacar del horno, retirar el papel y dejar enfriar.
En un bol amplio, echar la batata cortada en daditos, el maíz, los guisantes y el chatka cortado en trozos. Añadir la mayonesa de yogur y mezclar con ayuda de una cuchara.
Lavar los tomatitos, cortar una pequeña base y colocar en forma de corona en el borde exterior del plato.
En el centro, emplatar la ensaladilla, rallar un poco de huevo cocido por encima con ayuda de un rallador y decorar con unos brotes de soja.
Para la mayonesa de yogur:
En un bol amplio, echar el yogur y añadir un chorrito generoso de aceite. Remover según se añade con ayuda de una varilla.
Añadir un poco de sal, las alcaparras y un poco de pimienta negra recién molida. Mezclar bien y reservar.

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