ensalada de verdura y arroz con berberechos

ensalada de arroz con vinagreta de algas y avellanas

Ingredientes para 4 personas

  • 250 gr de arroz bomba
  • 20 berberechos
  • 1 patata
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 zanahoria
  • 1 manojo de espárragos verdes trigueros
  • 2 hojas de lombarda
  • 1 hoja de laurel
  • 50 gr de alga Dulse
  • 1 cuña de queso de León
  • 50 gr de avellanas peladas
  • sal
  • aceite de oliva

Poner el arroz sobre la bandeja del horno, añadir doble cantidad de agua, un poco de sal y la hoja de laurel. Extender bien el arroz sobre la bandeja e introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 17 min.
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de agua, sal y un chorrito de aceite.
Rallar sobre la cazuela, la zanahoria pelada, la calabaza, la patata pelada y los espárragos con ayuda de un rallador grueso. Cocer el conjunto durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, en un bol amplio, echar el arroz y la verdura cocida. Mezclar bien.
En un recipiente amplio, echar los berberechos, tapar con film transparente e introducir en el microondas durante 2 min para que se abran.
En el centro del plato, colocar la mezcla de arroz y verdura, decorar alrededor con unos berberechos y añadir un poco de la vinagreta por encima.
Decorar con un poco de lombarda muy picadita por encima.
Para la vinagreta de algas, frutos secos y queso:
En un bol, echar el alga y un poco de agua. Dejar 2 min para que hidrate bien.
En otro bol, echar las avellanas aplastadas, añadir un chorrito generoso de aceite y un poco de queso cortado en daditos muy pequeños. Añadir el alga hidratada, mezclar bien y reservar.

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