ensalada de tomate con queso de cabra

ensalada con vinagreta de manadarina y sésamo

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lechuga de hoja de roble
  • 1 rulo de queso de cabra
  • 8 tomates maduros del mismo tamaño
  • 2 mandarinas
  • 1 manzana Granny Smith
  • sésamo
  • mezcla de 5 pimientas en grano
  • pimienta de Jamaica en grano
  • pimienta negra en grano
  • pimienta blanca en grano
  • sal
  • aceite de oliva

Lavar los tomates y cortar horizontalmente en dos mitades. Retirar las pepitas con ayuda de una cuchara.
En una fuente que sirva para el horno, echar un chorrito de aceite. Pasar los tomates por el aceite y colocar en el recipiente.
Añadir un poco de sal e introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 60ºC durante 3 horas.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar reposar.
Lavar la lechuga, escurrir con ayuda de un centrifugador y retirar la parte blanca más carnosa.
En un mortero, poner un poco de la mezcla de las pimientas, triturar y reservar.
Cortar unas rodajas finas de queso con el filo del cuchillo caliente, pasar el queso por la pimienta y reservar.
Lavar la manzana y retirar el corazón con ayuda de un descorazonador. Cortar en láminas finas con ayuda de una mandolina y reservar.
En el borde exterior del plato, colocar las hojas de lechuga, unas láminas de manzana, el tomate y en el centro, colocar el queso.
Salsear con la vinagreta de mandarina y añadir un poco de sésamo por encima.
Para la vinagreta de mandarina:
En un bol, echar el zumo de las mandarinas, un poco de pimienta negra recién molida y un poco de aceite. Batir con ayuda de una varilla según se añade y reservar.

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