ensalada de rape y chatka

ensalada con salsa verde

Ingredientes para 4 personas

  • 1 cola de rape (200 gr)
  • 200 gr de patas de cangrejo real de Kamchatka (chatka auténtico)
  • 100 gr de almejas
  • 16 rábanos
  • 4 huevos cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • perejil fresco
  • mayonesa
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela grande al fuego, echar agua y sal de forma generosa. Cuando comience a hervir, introducir las patas del cangrejo, tapar y cocer durante 10 min. Transcurrido este tiempo, retirar las patas de la cazuela, dejar enfriar, sacar la carne y desmigar-reservar unas tiritas para decorar-.
Poner otra cazuela al fuego, echar agua y sal e introducir la cola de rape sin retirar la piel. Tapar y cocer durante 10 min. Transcurrido este tiempo, retirar de la cazuela, dejar enfriar y picar finito.
En un bol amplio, echar el chatka, el rape y dos huevos rallados con ayuda de un rallador grueso.
A continuación, añadir la mayonesa de salsa verde. Mezclar bien el conjunto.
Emplatar y rallar un poco de huevo por encima con ayuda de un rallador fino.
Decorar por encima con unas tiritas de chatka y alrededor con unos rábanos.
Para la mayonesa de salsa verde:
Poner una cazuela al fuego, echar un chorrito de aceite, el ajo y el perejil-ambos bien picaditos-. Añadir las almejas, un poco de agua y dejar hasta que se abran.
En el vaso de la batidora, echar las almejas, junto con el aceite, ajo y perejil. Triturar el conjunto.
En un bol, echar la mayonesa y añadir la salsa verde triturada. Mezclar bien y reservar.
Para la decoración:
Alrededor del eje central del rábano, pelar un poco los cuatro extremos y hacer un corte en la carne para abrirlos como si se tratara de una flor.
Introducir en un recipiente con agua y hielos para que se abran.

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