ensalada de pollo escabechado

ensalada de pechuga de pollo, patata y cerezas

Ingredientes para 4 personas

  • 1 pollo de corral
  • 3 patatas pequeñas
  • 1 cebolleta
  • 10 cerezas
  • 1 cuña de queso Idiazabal ahumado
  • pimienta negra en grano
  • tomillo limonero
  • sal
  • 250 ml de vinagre
  • aceite de oliva

Esterilizar el pollo con ayuda de un soplete.
Sacar la pechuga con la piel y poner en un recipiente. Añadir sal y pimienta negra recién molida por ambos lados y colocar con la piel hacia arriba.
Añadir por encima la cebolleta cortada en trozos, una ramita de tomillo limonero y cubrir con el vinagre.
Introducir en el microondas durante 6 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del microondas y dejar enfriar.
Lavar las patatas, retirar los extremos y cortar en rodajas.
Poner un cazo al fuego, echar abundante aceite e introducir las rodajas de patata. Confitar durante 15 min y retirar a un plato con papel absorbente.
En un mortero, poner las cerezas deshuesadas. Añadir un poco de sal, un chorrito de aceite y unas gotitas de agua. Aplastar y reservar.
En la base del plato, colocar cinco rodajas de patata, el pollo cortado en daditos y las cerezas por encima.
Decorar con unas tiritas de queso y una ramita de tomillo limonero.

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