ensalada de pencas, remolacha y calabacín

ensalada de verdures con un toque dulce

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 kg de pencas
  • 1 remolacha
  • 1 calabacín
  • 2 cucharadas de miel de flores
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • sal
  • aceite de oliva

Poner la olla a presión al fuego con un poco de agua. Cocer la remolacha durante 30 min.
Limpiar bien las pencas y cortar en trozos de unos cuatro dedos de grosor.
Poner una cazuela al fuego, echar agua, un poco de sal y las pencas. Tapar la cazuela y cocer durante 25 min.
Lavar bien el calabacín y cortar en rodajas.
En un recipiente que sirva para el horno, echar un poco de aceite y colocar las rodajas de calabacín. Añadir un poco de sal y un chorrito de aceite por encima.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, colocar unas rodajas de calabacín en el centro del plato y alrededor unos daditos de remolacha cocida.
Cortar las pencas cocidas en juliana fina y echar en el bol de la vinagreta para que se integren los sabores.
Añadir por encima del calabacín.
Para la vinagreta:
En un bol, echar el pimentón, la miel y un chorrito de aceite. Mezclar bien con ayuda de una varilla.

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