ensalada de marisco

brocheta de langosta sobre cama de cogollos

Ingredientes para 4 personas

  • 2 brochetas largas de madera
  • 3 cogollos de Tudela
  • 1 cola de langosta congelada
  • 4 cigalas vivas
  • 4 carabineros congelados
  • 5 langostinos congelados
  • 125 gr de mayonesa
  • 1 yogur natural
  • perejil rizado
  • sal
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva

Limpiar los cogollos en un recipiente con agua y sal.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar abundante sal e introducir las cigalas. Cocer durante 4 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua y pasar a un recipiente con agua y hielos.
En el agua de cocción de las cigalas, introducir los langostinos y cocer durante 3 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua y pasar al recipiente con agua y hielos.
La parte de la cola de la langosta que queda al descubierto, cubrir con un poco de papel de aluminio.
Poner otra cazuela con agua al fuego, echar abundante sal e introducir la langosta. Cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua y pasar al recipiente con agua y hielos.
En el agua de cocción de la langosta, introducir los carabineros y cocer durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua, introducir dos brochetas por la parte superior para que la langosta quede estirada y pasar al recipiente con agua y hielos.
En una fuente, decorar el borde exterior con las hojas de cogollo más grandes.
En el centro, poner las hojas de cogollo más pequeñas cortadas en juliana fina.
Sobre la cama de cogollo, colocar la langosta cortada en rodajas y colocar alrededor el resto de los mariscos sin la piel.
En un bol, echar la mayonesa, añadir un chorrito de vinagre y el yogur. Mezclar bien.
Salsear la langosta y el resto del marisco por encima. Decorar por encima con unas hojitas de perejil rizado.

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