ensalada de mango y jamón

brochetas con salsa de yogur sobre cama de canónigos

Ingredientes para 4 personas

  • 8 brochetas de madera
  • 300 gr de canónigos
  • 50 gr de paleta ibérica
  • 1 mango
  • 1 yogur natural
  • pimienta negra
  • perejil rizado
  • sal
  • aceite de oliva

Pelar el mango y cortar en láminas finas con ayuda de una mandolina. Hacer rollitos.
A continuación, cortar cada loncha de jamón en dos mitades, hacer un rollito con cada mitad.
Montar la brocheta, alternar los rollitos de mango y de jamón, hasta conseguir un total de dos rollitos de mango y dos de jamón en cada brocheta.
Lavar los canónigos y escurrir bien con ayuda de un centrifugador.
En un bol amplio, echar un poco de sal, aceite y pimienta negra recién molida. Añadir los canónigos y mezclar bien.
Por último, poner los canónigos en una fuente y colocar las brochetas alrededor. Añadir la salsa de yogur por encima y decorar con unas ramitas de perejil rizado.
Para la salsa de yogur:
En un cuenco, echar el yogur, un poco de pimienta negra recién molida, sal y un chorrito de aceite. Mezclar bien.

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