ensalada de legumbres con mollejas

legumbres, mollejas y hojas de espinaca en tempura

Ingredientes para 4 personas

  • 1 bote de alubias blancas cocidas
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 bote de lentejas cocidas
  • 1 lata de mollejas de pato confitadas
  • 50 gr de espinacas frescas
  • 1/2 limón
  • salsa de soja
  • aceite de nuez
  • 50 gr de harina de tempura
  • 70 gr de agua
  • sal
  • aceite de oliva

En un bol amplio, echar las legumbres bien escurridas. 
Añadir un chorrito de salsa de soja, de aceite de nuez y el zumo de limón. Mezclar bien el conjunto.
Poner una sartén al fuego, añadir las mollejas cortadas en trozos, calentar y reservar en un bol.
Emplatar las legumbres aliñadas, en el centro unas mollejitas y decorar por encima con la guarnición.
Para la guarnición:
En un bol, echar la harina y el agua-remover según se añade con ayuda de una varilla-.
Cubrir con film transparente y reservar.
Limpiar las espinacas.
Poner un wok al fuego y echar aceite de forma generosa.
Cuando esté caliente, pasar las hojas de espinaca por la tempura y freír en el aceite muy caliente.
Retirar a un plato con papel absorbente, añadir un poco de sal por encima y reservar.

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