ensalada de cogollos

pasta con mayonesa de gambas sobre cama de cogollos

Ingredientes para 4 personas

  • 4 cogollos de Tudela
  • 100 gr de pasta Udon
  • 50 ml de leche
  • 6 gambas
  • 1 limón
  • 2 dientes de ajo
  • menta
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego. Cuando comience a hervir, echar la pasta y añadir un chorrito de aceite.
Cuando comience a hervir de nuevo, retirar del fuego y escurrir bien.
Limpiar los cogollos en un recipiente con agua y sal. Una vez limpios, escurrir bien y cortar en juliana fina.
En la base de un plato, poner un poco del cogollo, un poco del ajo picadito, un chorrito de aceite de oliva y la pasta por encima. Añadir la mayonesa de gambas y decorar con una ramita de menta.
Para la mayonesa de gambas a la plancha:
En el vaso de la batidora, echar la leche y tres veces más de aceite. Batir con la batidora a velocidad mínima.
Poner una sartén con un poco de aceite a fuego máximo, echar un poco de sal, poner las gambas y añadir otro poco de sal y aceite por encima. Dorar vuelta y vuelta.
Cuando estén doraditas, añadir el zumo del limón.
A continuación, retirar la sartén del fuego, echar en el vaso de la batidora las gambas y el jugo obtenido.
Triturar el conjunto y colar con ayuda de un colador. Echar en un recipiente y reservar.

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