ensalada de chopitos

chopitos sobre cama de verduritas con vinagreta de tinta

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de chopitos (calamares pequeños)
  • 1 lechuga iceberg
  • 3 endibias
  • 100 gr de rúcula
  • 100 gr de champiñones
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • perejil rizado
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva

Colocar los chopitos en un recipiente que sirva para el horno e introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 3 min para que pierdan la humedad.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
Picar la lechuga muy finita e intoducir en un recipiente con agua fría.
Limpiar la endibia y picar finita. Por último, limpiar la rúcula y picar.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite, cuando el aceite esté muy caliente, echar los chopitos, dejar durante 20 seg y retirar a un plato con papel absorbente. Añadir un poco de sal.
Cubrir la base del plato con las verduras picaditas, colocar los chopitos, añadir la vinagreta de tinta por encima y decorar con unas hojitas de perejil rizado.
Para la vinagreta de tinta:
Poner un cazo al fuego, echar el vinagre, la tinta y remover bien.
Limpiar el champiñón, picar muy finito y echar en un bol amplio. Añadir aceite, un poco de sal y el vinagre con sabor a tinta. Mezclar bien el conjunto.

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