ensalada de chicharro

lomos de chicharro sobre jugo de tomate

Ingredientes para 4 personas

  • 3 chicharros
  • 3 patatas sin piel cocidas
  • 2 cebollas
  • 1 bandeja de tomates cherry
  • 1 lata de anchoas en salazón
  • mayonesa
  • pimienta negra en grano
  • sal
  • aceite de oliva

En el robot, echar el tomate cherry bien lavado, triturar, colar y reservar.
Limpiar el chicharro, retirar las aletas, la cabeza y la cola. Deshuesar, sacar los lomos sin piel y retirar las espinas.
Colocar los lomos en un recipiente que sirva para el horno, echar sal y pimienta negra recién molida. Cubrir con el jugo de tomate y añadir un chorrito de aceite por encima. Dejar marinar durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 3 min.
Cortar la patata en rodajas y colocar en el plato en forma de corona. En el centro, poner un poco de cebolla muy picadita. Colocar unos lomos con el jugo de tomate por encima y entre los lomos un poco de la mayonesa de anchoas.
Para la mayonesa de anchoas:
En el vaso de la batidora, echar la mayonesa y las anchoas. Triturar el conjunto y reservar.

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