ensalada de alcachofas

verdurita sobre crema de tomate asado

Ingredientes para 4 personas

  • 8 alcachofas
  • 6 tomates de rama
  • 1/2 kg de judías verdes
  • 4 cucharadas de azúcar
  • pimienta negra en grano
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Poner una cazuela con un poco de agua al fuego y echar un poco de sal.
Pelar las alcachofas y cortar en rodajas. Echar en la cazuela y cocer durante 10 min.
Limpiar las judías verdes, retirar los extremos-reservar dos judías verdes para decorar-y cortar en trozos.
Poner una sartén con aceite al fuego. Cuando el aceite esté caliente, echar las judías verdes y freír durante unos minutos.
Retirar a un plato con papel absorbente y añadir un poco de sal por encima.
Picar muy finito las judías verdes reservadas para decorar y reservar.
En el centro del plato, echar un poco de la crema de tomate y añadir una cucharada de azúcar por encima.
Colocar encima unas judías verdes y alrededor unas rodajas de alcachofa. Decorar con la judía verde picadita y un poco de pimienta negra recién molida.
Para la crema de tomate asado:
Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Echar un poco de aceite sobre los tomates, sobar bien y poner en un recipiente que sirva para el horno.
Introducir en la parte media del horno durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, echar el tomate en el robot, añadir un chorrito generoso de aceite y una pizca de sal.
Triturar bien el conjunto, colar con ayuda de un colador y reservar.

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