ensalada de alcachofas y salmonetes

ensalada con vinagreta de setas

Ingredientes para 4 personas

  • 8 alcachofas
  • 2 salmonetes
  • surtido de setas
  • azafrán
  • pimienta blanca molida
  • sal
  • vinagre de vino
  • aceite de oliva

Limpiar bien las alcachofas, retirar las hojas y el tallo. Cortar el corazón de las alcachofas en láminas.
En un bol, echar aceite, un poco de sal y las alcachofas cortadas en láminas.
Añadir un poco de agua y mezclar bien con ayuda de una cuchara de palo.
Calentar en el microondas durante 4 min.
Limpiar los salmonetes, sacar los lomos y cortar en tiras sesgadas.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y freír vuelta y vuelta.
En la base del plato, poner unas láminas de alcachofa, colocar encima unas tiras de salmonete y aliñar con la vinagreta de setas por encima.
Para la vinagreta de setas:
Limpiar las setas y picar finitas.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, echar las setas picaditas y saltear.
En un bol amplio, echar un poco de vinagre, un poco de sal, pimienta blanca molida, un chorrito generoso de aceite y un poco de azafrán-previamente tostado cerca del fuego envuelto en papel de aluminio-.
A continuación, añadir las setas salteadas y mezclar bien el conjunto.

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