chipipulpo

Ensalada de chipipulpo escupiendo tinta

No vayáis a pensar que nos hemos inventado una nueva especie, no. El chipipulpo es una forma de preparar el chipirón que hace que, una vez cocinado, recuerde a un pulpo. ¿Quieres saber cómo? Pues continúa leyendo nuestra receta de ensalada de chipipulpo escupiendo tinta.

Ingredientes

  • 12 chipirones pequeños
  • 30 g de patata cocida
  • 1 cebolla pochada
  • 60 g de salsa de tinta de chipirón Artaza
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 20 gramos de crema de piperrada (piperrada triturada con textura de puré)
  • Dos espárragos trigueros
  • Vinagre

Elaboración

Con la tinta de chipirón elaboramos unas eferificaciones (podéis consultar la técnica aquí) y las reservamos en aceite de girasol.

Por otro lado, hacemos un tartar con la patata cocida y la cebolla pochada, aplastando juntos ambos ingredientes. Lo extendemos sobre la base del plato con forma de rectángulo.

Para que los chipirones adquieran la forma de chipipulpo, les hacemos cinco cortes verticales, de un largo similar a los tres cuartos del chipirón desde la parte ancha, respetando la punta.

Una vez que los cocinemos en la plancha, se rizarán los cortes imitando al pulpo. Los pasamos por la plancha junto con sus patitas y los colocamos en los platos sobre ese tartar, imitando al chipirón escupiendo tinta.

En un lado salsearemos la crema de piperrada y por encima, una vinagreta de espárragos verdes.

Elaborar la vinagreta es tan sencillo como cortar los espárragos en brunoise, los hacemos a la plancha y los mezclamos con aceite, sal y vinagre.

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