empanadillas

Empanadillas de hígado con ensalada de rábanos

Si en casa no consigues que los más pequeños tomen hígado, puedes probar a prepararlo en recetas como ésta, unas empanadillas de hígado. Así, todos disfrutarán de esta provechosa víscera, cargada de, entre otros beneficios, hierro, vitamina A y B.

Ingredientes:

  • Masa de empanadillas
  • 1 huevo (para pintar)
  • 150 g  de hígado de ternera
  • 1 berenjena pequeña
  • 6 rabanitos
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Aceite de girasol para freír

Elaboración:

Picamos el hígado de ternera con un cuchillo hasta que casi parezca un puré. A parte, asamos la berenjena en el horno a 200 grados envueta en papel de aluminio (sin aceite) durante 40 minutos. Una vez asada, la pelamos y la picamos, para después mezclarla con el hígado.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva, rallamos la cebolla encima de la mezcla de hígado y berenjena, lo salamos y cocinamos durante 5 minutos hasta que el hígado cambie de color. Así está listo el relleno de las empanadillas.

Después de que se enfríe la carne, rellenamos las empanadillas. Para que se fijen bien, usamos la yema de huevo para que actúe de pegamento. Cubrimos la empanadilla con la yema, sellamos con la ayuda de un tenedor y las freímos en abundante aceite de girasol.

A la hora de servirlas, las acompañanos de una ensalda de rábanos cortados finamente con la mandolina y aliñados con aceite y sal.

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