empanadillas de carne de cerdo agridulce

cerdo agridulce con ensalada de rúcula

Ingredientes para 4 personas

  • 16 obleas de empanadillas grandes
  • 200 gr de carne de cerdo picada
  • 200 gr de rúcula
  • 2 zanahorias
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de miel
  • sal
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego y echar un chorrito de aceite.
Pelar la zanahoria, picar muy finita y echar en la cazuela.
A continuación, añadir la carne, un poco de sal, un chorrito de vinagre y la miel. Mezclar bien el conjunto.
Cuando la carne esté hecha, echar la mezcla en un recipiente y enfriar en la nevera durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera y colocar un poco del relleno en el centro de la oblea.
Pintar el borde de la oblea con un poco de huevo batido con ayuda de un pincel.
Cubrir con otra oblea y sellar el borde con ayuda de un tenedor.
Lubricar la bandeja del horno con un poco de aceite y colocar las empanadillas encima.
Pintar las empanadillas con un poco de huevo batido con ayuda de un pincel.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente y grill a 200ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar.
Lavar la rúcula y echar en un bol. Añadir un poco de sal, vinagre y aceite de forma generosa. Mezclar bien.
En el centro del plato, colocar un poco de la rúcula aliñada.

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