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Cuajada de intxaursalsa con granizado de miel y soplo de canela

La intxaursalsa es un postre típico vasco que consiste en una crema de nueces. En este caso, os proponemos una receta de cuajada de intxaursalsa que moderniza un poco la versión de toda la vida.

Ingredientes

  • 300 g de nueces peladas
  • 400 g de leche de oveja
  • Cuajo líquido, que venden en farmacias
  • 40 g de azúcar
  • 30 g de miel
  • 30 g de agua
  • 10 g de zumo de limón colado
  • 5 g de canela en rama
  • Una clara de huevo

Elaboración

Cocinamos los 300 gramos de nueces en la mitad de la leche de oveja durante tres minutos en el microondas. Después, le añadimos 20 g de azúcar y lo trituramos junto con la leche sobrante.

Lo calentamos hasta llegar a los 40 grados y, en los recipientes en los que vayamos a emplatar, ponemos dos gotas de cuajo. Sobre ellas, ponemos la mezcla de la leche y nueces. Una vez frío, quedará como una cuajada.

Para el granizado de miel, mezclamos la miel caliente junto con el agua y los diez gramos de zumo de limón. Lo extendemos en un recipiente estirado muy finamente y lo congelamos.

Para hacer el aire de canela, incorporamos la canela a la clara de huevo y añadimos poco a poco los 20 gramos de azúcar mientras lo montamos con la varilla.

A la hora de emplatar, cubrimos las cuajadas con el granizado raspado y, en medio, coronamos con el aire de canela.

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