croquetas de zanahoria rellenas de queso

unas croquetas muy originales

Ingredientes para 4 personas

  • 6 zanahorias
  • 100 gr de queso Gruyere
  • 100 gr de queso Parmesano
  • 100 gr de nueces peladas
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • sal
  • vinagre de Módena en spray
  • aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar un poco de agua y sal. Tapar la cazuela.
Cuando el agua comience a hervir, introducir las zanahorias peladas, tapar y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, echar las zanahorias en el robot, añadir un poco del agua de la cocción y triturar.
A continuación, echar en un bol, rallar el queso parmesano con ayuda de un rallador y mezclar bien el conjunto.
Dejar enfriar la mezcla durante 20 min, hacer unas cenefas e introducir un dadito de queso Gruyere en cada cenefa.
Pasar por huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente y retirar a un plato con papel absorbente.
Emplatar y acompañar con la ensalada de nueces.
Para la ensalada de nueces:
En un bol pequeño, echar las nueces peladas y troceadas. Pulverizar un poco de vinagre por encima, añadir un poco de aceite y la pimienta previamente triturada en un mortero. Mezclar bien el conjunto y reservar.

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