croquetas de calabacín con ensalada de tomate

croquetas de verdura

Ingredientes para 4 personas

  • 1 calabacín grande
  • 1 cebolla
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 3 huevos
  • pan rallado
  • 200 gr de jamón de recebo en lonchas
  • 2 tomates
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela a fuego suave y echar tres cucharadas de aceite (de los 50 gr).
Lavar el calabacín, picar muy finito y echar en la cazuela.
A continuación, añadir la cebolla muy picadita y sofreír el conjunto.
En un bol, mezclar el resto de los 50 gr de aceite y la harina con ayuda de una varilla.
Añadir la mezcla a la cazuela poco a poco y remover según se añade.
Echar el conjunto en un recipiente amplio y extender bien.
Cubrir con papel especial para repostería-para evitar que se forme costra-, dejar reposar unos minutos a temperatura ambiente y posteriormente, enfriar en la nevera durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera, hacer las croquetas, pasar por huevo, pan rallado y dar forma con la mano.
Freír en abundante aceite caliente y retirar a un plato con papel absorbente.
En un bol, echar el jamón muy picadito y calentar en el microondas durante 30 seg para que suelte toda la grasa.
Pelar el tomate, cortar en gajos y colocar en el plato en forma de corona, en el centro colocar las croquetas y por encima del tomate, añadir el jamón.

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