creppes de pulpo

creppes rellenos de cebolla confitada y pulpo con crema de patata

Ingredientes para 4 personas

  • masa de creppes
  • 2 patas de pulpo cocidas
  • 2 patatas cocidas con piel
  • 1 cebolla roja
  • 300 ml de vino tinto dulce
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • tomillo fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Colocar un poco del relleno sobre las creppes, enrrollar las creppes, retirar los extremos y emplatar.
Cubrir las creppes con la crema de patata y colocar encima de cada una, dos rodajas de pulpo-previamente doradas en la sartén a fuego fuerte con una gotita de aceite-. Decorar con una ramita de tomillo.
Para las creppes:
Poner una sartén antiadherente al fuego, añadir un cacillo de la masa de creppes, extender bien, dejar durante 1 min y dar la vuelta.
Retirar de la sartén, emplatar y reservar.
Para el relleno:
Poner un cazo al fuego, echar un chorrito de aceite y echar la cebolla cortada en juliana fina. Rehogar durante 2 min.
Añadir el azúcar y el vino. Confitar el conjunto durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, echar la cebolla confitada en un bol y reservar.
Picar el pulpo finito-reservar ocho rodajas para decorar-, echar en el bol junto a la cebolla y mezclar bien.
Para la crema de patata:
En un robot, echar la patata cortada en trozos, el pimentón, un chorrito de aceite y un poco de agua.
Triturar, echar en un bol y reservar.

Escribir un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *