creppes de mollejas a la sidra

creppes de mollejas con daditos de hongos

Ingredientes para 4 personas

  • masa de creppes
  • 200 gr de mollejas de ternera
  • 1 hongo congelado
  • 300 ml de leche
  • 200 ml de sidra
  • 3 cucharadas de polvo de setas
  • 1 cucharada de harina
  • perejil fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela con agua fría al fuego, echar las mollejas y tapar la cazuela.
Cuando comience a hervir, pasar las mollejas a un recipiente con agua fría.
Limpiar las mollejas y cortar muy finitas con ayuda de unas tijeras.
Poner una cazuela al fuego, echar la sidra y una cucharada de polvo de setas. Mezclar bien.
A continuación, añadir las mollejas y cocer el conjunto durante 5 min.
Para las creppes:
En la masa de creppes, añadir dos cucharadas de polvo de setas y mezclar bien.
Poner una sartén antiadherente al fuego, echar una gotita de aceite y extender bien por toda la base con ayuda de un pincel.
Echar un poco de la masa de creppes y extender bien por toda la superficie. Dorar vuelta y vuelta, retirar a un plato y reservar.
Rellenar las creppes con las mollejitas. Envolver, emplatar, salsear y añadir unos daditos de hongo por encima.
Decorar con una ramita de perejil.
Para la salsa:
Poner un cazo al fuego y echar la mitad de la leche.
En el vaso de la batidora, echar la leche restante, unas hojas de perejil, harina, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Triturar el conjunto y echar en el cazo cuando la leche comience a hervir.
Remover con ayuda de una varilla, dejar hasta que espese y reservar.
Para la guarnición:
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y el hongo cortado en daditos.
Añadir un poco de sal por encima, dorar y reservar.

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