cremoso de jenjibre

un postre muy original

Ingredientes para 4 personas

  • 70 gr de jenjibre
  • 400 gr de nata líquida
  • 100 gr de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 2 gelatinas neutras o colas de pescado grandes
    Para decorar:
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar
  • 200 gr de frutas variadas
  • vinagre de Módena

Limpiar el jenjibre y rallar con ayuda de un rallador.
Poner un cazo al fuego, echar la nata y el jenjibre rallado. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y dejar reposar durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, colar con ayuda de un colador y dejar templar.
Hidratar las colas de pescado en un recipiente con agua fría.
En un bol amplio, echar las yemas y romper con ayuda de una varilla.
A continuación, añadir los 100 gr de azúcar y montar bien el conjunto.
Poner una cazuela al fuego al baño María, echar la mezcla de yemas y azúcar. Añadir la infusión de nata y jenjibre.
Añadir las colas de pescado y remover continuamente hasta obtener una textura de natillas.
Echar la mezcla en los moldes y enfriar en la nevera durante 1,30 h.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera y reservar.
Poner una sartén a fuego fuerte, echar la mantequilla y el azúcar. Remover un poco con ayuda de una cuchara.
Cuando se haya fundido la mantequilla, añadir las frutas variadas y un chorrito de vinagre de Módena.
Cuando reduzca el vinagre, poner las frutas en la base del plato, desmoldar el cremoso y colocar sobre la fruta.

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