crema de bacalao

crema con costrones de berenjena

Ingredientes para 4 personas

  • 3 colas de bacalao salado desalado
  • 2 cucharadas de arroz
  • 250 ml de leche
  • 1/2 berenjena
  • 3 cabezas de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • nuez moscada
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar la leche y las colas de bacalao cortadas por la mitad.
Añadir el arroz, tapar y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, triturar, echar en un bol y dejar templar.
Emplatar la crema de bacalao, añadir un chorrito de aceite aromatizado y unos costrones de berenjena. Rallar una pizca de nuez moscada por encima.
Para el aceite aromatizado:
Cortar la base de las cabezas de ajo y colocar en un recipiente que sirva para el horno-sin retirar la piel-.
Lavar los pimientos, abrir a lo largo por la mitad, retirar las pepitas y poner en el recipiente junto a los ajos.
Añadir un chorrito de aceite e introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y echar en el mortero. Añadir un poco de aceite y sal. Triturar, colar y reservar.
Para la guarnición:
Lavar la berenjena, cortar en daditos y freír en aceite muy caliente.
Retirar a un plato con papel absorbente y añadir un poco de sal por encima.

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