corazones de verdura con mousse de langostinos

verdura muy tierna con todas sus vitaminas

Ingredientes para 4 personas

  • 1 coliflor
  • 1/2 kg de apio
  • 12 alcachofas
  • 4 zanahorias
  • 8 langostinos frescos congelados
  • 200 ml de nata líquida
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • pimienta negra en grano
  • sal
  • aceite de oliva

Pelar la verdura, sacar la parte más tierna de cada verdura y cortar en láminas finas del mismo tamaño.
Colocar de forma alterna en el borde exterior de un plato y en el centro, añadir un poco de la mousse de langostinos con ayuda de un cacillo.
Para la mousse de langostinos:
En el robot, echar los langostinos congelados, añadir el vinagre, un poco de sal, pimienta negra recién molida de forma generosa y la nata.
Triturar suavemente hasta conseguir una emulsión.
Colar con ayuda de un colador y enfriar en la nevera durante 15 min.

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